Asociación Gastronómica El Terrizo    
 
 

 Guía
 Recetas
 Enlaces
 Acceso de socios:
Nombre 
Clave 

 
Pescados y mariscos
Cataplana de pescado y mariscos

Ingredientes
Ingredientes (4 personas):
Para la salsa de pimiento: medio pimiento rojo pequeño, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal
Para el caldo: , 1 diente de ajo, media cebolla 4 filetes de anchoa en aceite, 1 tomate maduro, 1dl de vino blanco, 2 vasos de caldo de pescado, un sobre de azafrán, aceite de oliva, sal
Para el guiso: media cebolla, 1 diente de ajo, una patata grande, 8 gambas, 8 sepias pequeñas, 8 mejillones, 4 rodajas de pescado blanco, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación
Elaboración
Salsa de pimientos:
Trituramos con una batidora el pimiento, el diente de ajo y el aceite, reservamos.
Para el caldo:
Sofreímos en una olla con un poco de aceite la cebolla y el ajo picados, añadimos una cucharada de la salsa de pimiento, el azafrán, las anchoas troceadas y el tomate pelado y troceado (o 3 cucharadas de tomate triturado natural), mezclamos y dejamos cocer durante unos minutos. Añadimos vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, seguidamente el caldo, y la patata pelada, dejamos cocer durante unos 15-20 minutos.
Para la preparación definitiva:
Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela y sofreímos la cebolla cortada en láminas y el ajo picado y añadimos el resto de la salsa de pimiento, mezclamos bien. Cortamos la patata en rodajas y las disponemos sobre la cebolla, cubrimos con la sepia, los langostinos o gambas, y vamos cubriendo con el caldo. Dejamos cocer 5 minutos, y terminamos con la merluza y los mejillones, y acabamos de cubrir todo el conjunto.
Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer ligeramente durante otros 3-5 minutos o hasta que los mejillones se abran (lo ideal es que se vaya haciendo con el propio calor de la olla con el fuego ya apagado). Dejamos reposar con la tapadera puesta durante unos diez minutos antes de servir, como mínimo.

Jesús India Díaz www.emplatamos.com emplatamos@gmail.com Tel.: 661159110

Por cortesía de Fernando Corchon

 
Buscador de recetas

Palabra clave

Categoría (opcional)

 
Desarrollo: Antonio Lite ©Terrizo - 2003Aviso legalContactar