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Salsas
Romesco

Ingredientes
3 pimientos rojos secos (choriceros) o 6 ñoras.
1 cebolla pequeña.
1 cabeza pequeña de ajos.
2 tomates medianos maduros.
Un trozo de guindilla.
10 almendras tostadas.
20 avellanas.
1 rebanada de pan frito.
1 galleta maría (si el tomate es muy ácido)
6 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta.

Preparación
Remojar los pimientos secos (o las ñoras) en agua durante doce horas. En una fuente de horno ligeramente untada con aceite escalivar (asar) los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen. Escurrir bien las ñoras, secarlas y quitarles la pulpa con la ayuda de un cuchillo, poner en un mortero y machacar junto con las almendras peladas, las avellanas, la guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates también pelados. Machacar bien el conjunto hasta reducirlo a una pasta y agregar el aceite y el vinagre poco a poco (a hilo) emulsionando como si fuese una mahonesa.
Sazonar con sal y pimienta, porque la salsa debe resultar ligeramente picante. Dejar reposar unas 2 ó 3 horas para que se macere bien.
Nota: las cantidades son orientativas, después de terminar todo el proceso deberemos poner a punto la salsa añadiendo unos ingredientes u otros según convenga.

Por cortesía de

 
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