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Caza y aves
Confit de pato

Ingredientes
INGREDIENTES (para 4 personas):

4 pechugas ó 4 muslos de pato para hacer confit, alrededor de 1 1/2 kilogramos, con su piel y su grasa;
1 1/2 cucharadita de sal;
1/8 de cucharadita de pimienta molida;
la parte blanca de 2 cebollas tiernas;
la parte blanca de 1 ajo puerro;
1 cebolla grande, pelada, cortada en dos y cada mitad clavada con 2 clavos de especia;
1 zanahoria mediana pelada y en pedazos;
2 hojas de laurel; 6 granos de pimienta negra; 2 ramitas de perejil.

Preparación
1. Se frotan las piezas de pato con la sal, la pimienta y se dejan aparte por varios minutos.

2. En una cazuela se pone aceite, las piezas de pato y todos los demás ingredientes. Se enciende el fuego fuerte, se lleva a un hervor y se cocina 5 minutos, se pone a fuego bajo mediano, más bien suave, se tapa y se continúa cocinando, alrededor de 2 ½ horas.

3. Se retira del fuego. Se pasan las piezas de confit al fondo de un envase preferiblemente de barro o de vidrio con tapa.

4. Se le cuela la grasa encima. Se tapa herméticamente dejando poco aire y se conserva en la grasa hasta que se vayan a utilizar.

5. Cuando se vaya a servir, se calienta de nuevo en una pequeña cantidad de la grasa o con la grasa que tenga adherida.

Por cortesía de

 
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