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Verduras y legumbres
Fabada asturiana

Ingredientes
Ingredientes (para 6 personas):

- 3/4 k. de fabes del año.
- 4 morcillas asturianas (ahumadas)
- 4 chorizos asturianos
- ½ k. de lacón.
- 100grs. de tocino
- ajo, cebolla, perejil, azafrán y un chorrito de aceite.

Preparación
Fabada asturiana.



La noche anterior se ponen las fabes a remojo (cubiertas de agua) y se pone el lacón en agua templada.
En una cacerola se ponen las fabes, el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla entera, el ajo rústico (entero cortado por el pedúnculo), el perejil atado y un chorro de aceite. Todo ello se cubre de agua fría a fuego medio espumando antes de que empiece a hervir. Cuando rompa a hervir se añade un cazo de agua fría, repitiendo esta operación hasta tres veces (lo que se llama “asustar a las fabes”).
Roto ya el hervor, se baja el fuego para dejar cocer lentamente, un poco destapadas, durante una hora y media aproximadamente. Durante ese tiempo se vigilará que “les fabes” estén cubiertas de agua para que no suelten la piel, agregando agua fría siempre que sea necesario. También se vigilará que el hervor sea lento y se sacudirá con frecuencia para que no se agarren al fondo.
A media cocción se añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
Cuando estén cocidas se sazonan teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.
Si al terminar la cocción el caldo resultara demasiado delgado, se pasan unas pocas fabes por el pasapurés y se incorporan dejándolas cocer un poco más.
Antes de servirlas se dejan reposar a un lado una media hora como mínimo y en el momento de trasladarlas a la fuente para llevarlas a la mesa, se retira el perejil y la cebolla sirviéndose con la carne cortada a trozos en una fuente aparte (“compango”).

Por cortesía de

 
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