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Pescados y mariscos
Chipirones en su tinta

Ingredientes
4 chipirones por persona
Para el relleno:
2 cebolletas picadas,
los tentáculos y las aletas,
2 yemas de huevo duro
8 unidades de gamba arrocera,

Para la salsa: 4 cebollas, un pimiento verde, 2 dientes de ajo (todo picado), medio dl de vino blanco seco, 1 dl de salsa de tomate, medio litro de fumet las tintas y sal.

Preparación
Se limpian los chipirones y reservan las aletas, los tentáculos y la tinta.
Para el relleno se pochan las cebolletas y cuando estén se mezcla con los tentáculos picados y se saltea todo unos 15 min, al final se añaden las yemas y las gambas previamente salteadas con algo de ajo. Se sazona y se deja enfriar.
Se rellenan los chipirones, se cierran con un palillo y se saltean dejándolos dorados. El jugo que sueltan se reserva.

Para la salsa se pochan las cebolletas, el pimiento verde y los ajos durante 40min. Se vierte el vino blanco y se deja que se evapore¸ se añade el tomate. Se vierte agua caliente, se añaden las tintas, sal y se deja cocer 20 min. Se tritura y se cuela a una cazuela.

Se introducen los chipirones con su jugo y se guisan a fuego suave en la salsa negra hasta que estén tiernos (unos 25 min). Se sirve con arroz blanco con ajos.

Por cortesía de

 
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